袁國強於1987年成為大律師，並於2003年獲委任為資深大律師。他主要處理商貿糾紛，包括企業爭議、破產、銀行及金融產品爭端。代表客戶處理法院及其他法律程序外，袁國強資深大律師亦不時出任國際仲裁的仲裁員，以及商業爭議的調解員。此外，除於2007年至2009年擔任香港大律師公會主席，袁國強資深大律師亦於2006年至2012年期間獲委任為香港高等法院原訟庭特委法官。

袁國強資深大律師在2012年7月1日至2018年1月5日期間出任香港特別行政區政府律政司司長。作為律政司司長，他是香港特區政府的首席法律顧問，亦負責推動仲裁和調解。

2018年1月5日，袁國強資深大律師辭任律政司司長一職，期後於2018年4月再次以資深大律師、仲裁員和調解員的身份執業。他最近更獲中華人民共和國最高人民法院委聘為國際商事專家委員會委員。