袁国强于1987年成为大律师，并于2003年获委任为资深大律师。他主要处理商贸纠纷，包括企业争议、破产、银行及金融产品争端。代表客户处理法院及其他法律程序外，袁国强资深大律师亦不时出任国际仲裁的仲裁员，以及商业争议的调解员。此外，除于2007年至2009年担任香港大律师公会主席，袁国强资深大律师亦于2006年至2012年期间获委任为香港高等法院原讼庭特委法官。

袁国强资深大律师在2012年7月1日至2018年1月5日期间出任香港特别行政区政府律政司司长。作为律政司司长，他是香港特区政府的首席法律顾问，亦负责推动仲裁和调解。

2018年1月5日，袁国强资深大律师辞任律政司司长一职，期后于2018年4月再次以资深大律师、仲裁员和调解员的身份执业。他最近更获中华人民共和国最高人民法院委聘为国际商事专家委员会委员。